第235章 不像演的（四千字大章）

    不知不觉，临近中午时分。

    孙兴去后面补觉了，只留下孙兴媳妇一个人在前台照看生意。

    网咖里，六七个人正盯着电脑屏幕，不用说，这些人自然都是群里的老食客。

    几个人开黑开的不亦乐乎，感觉好久都没有这种感觉了。

    就在这时，网咖的门被推开，一个黄毛嘴里叼着烟，晃晃悠悠地走了进来。

    他大喇喇地走到前台，弹了弹烟灰，道：“开台机器，包三。”

    说着，顺手把身份证放到了前台上。

    孙兴媳妇脸上立刻露出一丝歉意，说道：“不好意思，现在已经没有位置了。”

    “？？？”

    黄毛听到这话，先是一愣，眼神瞬间变得疑惑起来。

    他下意识地扭头看了一眼略显冷清的大厅。

    这机器不都空着呢么，怎么会没有位置了？

    这老板娘是在逗我玩呢吧？

    黄毛转过头，一脸无语地说道：“老板娘，别逗了。你这玩笑可一点都不好笑。”

    “真没位置了！我逗你干嘛啊！”

    孙兴媳妇一脸真诚，表情认真得不能再真了。

    总结就是：不像演的。

    黄毛见状，心里越发觉得奇怪，忍不住又是扭头仔细看了一圈。

    终于注意到了，所有的电脑虽然看起来没有人在用，但屏幕都亮着光。

    我去，这啥意思啊，难道是我眼睛瞎了，看不见人了？

    还是说……这些上网的人是我不该看见的？

    想到这儿，黄毛额头上冒出了一层细汗，莫名的诡异感涌上心头 。

    某个老食客正好来前台买水。

    他刚走近，就听到了两人之间的对话，不禁呵呵一笑，道：“老板娘没逗你，真满了啊，确实没有空位了。”

    “我跟你说……”

    老食客正想详细给黄毛解释一下。

    毕竟这些机位虽然看似没人，但实际上都是被提前包下。

    然而，话还没等说完，黄毛却突然感觉在这大中午头的，一股莫名阴冷的气息毫无征兆地窜了过来。

    从他的头顶开始，一路顺着脊梁骨冷到脚底，让他忍不住打了个寒颤。

    “唉呀妈呀！我不上网了！”

    黄毛吓得手中的烟都掉了，扭头就慌慌张张地朝着门外跑去，转眼间便不知道跑到什么地方去了。

    孙兴媳妇和老食客面面相觑。

    “不是，这人发什么神经呢？不上就不上呗，喊那么大声干什么啊，搞得跟见了什么脏东西一样。”

    老食客满脸莫名其妙，拿出手机付款刚刚选好的饮料。

    就在这时，一阵冷风“呼”地一下从头顶灌了下来，吹得老食客忍不住缩了缩脖子。

    他下意识地抬头一瞅，哦，空调风口。

    …………

    …………

    差不多在同一时间。

    林玄洗漱完毕，简单吃了点东西垫垫肚子，便准备今日包子的制作。

    要制作的三种口味包子，光是所需的食材种类就多得让人眼花缭乱。

    光是这些食材，面粉、各类蔬菜、肉类、调料等等，满满当当摆了一片。

    待把所有食材都搬到厨房后，林玄做出了一个决定。

    他打算明天解锁新口味包子的时候，就把香辣豆腐包从菜单上去掉。

    毕竟目前三种包子，每种各做100个，这样的量对于他来说，既能保证供应，又不至于忙得焦头烂额，算是正正好。

    再往后，就按顺序去掉叉烧包。

    再再往后，您猜怎么着……哎嘿，这周营业结束了！

    现在，林玄准备优先处理的破酥包的食材。

    破酥包有好几种不同的馅料口味，但其中最经典的当属糖腿馅。

    之所以叫糖腿馅，是因为用料有：宣威火腿、熟芝麻、蜂蜜、白糖。

    宣威火腿又被地称为“云腿”或“宣腿”，位列三大名腿之一。

    另外两大名腿分别是金华火腿和如皋火腿。

    宣威火腿选用的是散养在乌蒙山地区的乌蒙猪。

    正宗且质量上乘的宣威火腿，口感鲜酥、脆嫩、香甜，油脂的香气恰到好处，丝毫不显油腻，咸淡比例适中，肉香浓郁醇厚，让人回味无穷。

    由于火腿本身盐分较高，通常需要提前进行泡水去盐处理。

    或许是考虑到林玄时间不足，送来的宣威火腿已经完成了前期的泡水工序，并且仔细处理过外表，还将其分装成一个个拳头大小的火腿肉块。

    这些火腿肉块此刻呈现出好看的玫瑰色，看上去格外诱人。

    接下来，便是将火腿进行蒸制。

    林玄提前打开了商用的蒸炉，将火腿肉块放在了蒸架上。

    随着温度的升高，蒸炉内水蒸气滚滚而出，不多时，整个厨房便弥漫起一股浓郁的火腿鲜香。

    火腿蒸好放在一旁略微放凉。

    待温度不再烫手，林玄将其切成小拇指甲盖大小的火腿丁。

    随后，林玄找来一个干净的大盆，按照1:0.1的比例（即250g火腿+25g蜂蜜），将火腿丁与蜂蜜进行混合。

    搅拌均匀后，林玄将大盆密封起来，放进冰箱冷藏。

    这一步至关重要，至少需要4个小时的冷藏时间，才能让火腿丁充分吸收蜂蜜的香甜，达到最佳的口感。

    趁着腌制火腿的这段空闲时间，林玄开始如常准备香辣豆腐包与叉烧包所需要的食材。

    和面、醒面、揉面……

    豆腐馅的炒制……

    叉烧馅的炒制……

    看似繁多复杂的步骤，林玄却显得游刃有余，每一步操作都恰到好处地卡着时间，既不匆忙也不拖沓。

    待香辣豆腐包与叉烧包的馅料和面团都准备得差不多，只等着包好就可以上锅蒸制的时候。

    林玄这才又重新拿出一个干净的面盆，准备开始今天的重头戏——破酥包的面皮制作。

    云南破酥包作为滇式面点的代表作，独特之处就在于面皮，通过分层起酥工艺，形成酥层。

    酥软的口感与丰富美味的馅料完美结合。

    制作破酥包的面皮是个精细活，需要采用烫面和发酵面两种不同的面团。

    所谓烫面，就是将中筋面粉与滚烫的开水混合在一起。

    林玄迅速地用筷子搅拌，面粉在热水的作用下很快就结成了团。搅拌均匀后，将其放置在一旁冷却备用。

    而主要面团，则依旧选用低筋面粉，低筋面粉能够带来松软细腻的口感。

    接下来的和面步骤，与平时制作普通包子的面团并无太大不同。

    林玄依次将酵母、水、糖、泡打粉、盐、猪油等等材料加入低筋面粉中。

    只是在最后，需要将之前冷却好的烫面面团揉入其中。

    直到面团变得光滑细腻，这才将面团放置在温暖的地方开始醒面。

    然而，这还没完，接下来还需要制作油酥，这油酥同样是使用在面皮上，用来增加酥层。

    这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个面皮的制作步骤，就用到了三种不同的面团。

    油酥的制作需要需要低筋面粉过筛后，与猪油混合，揉搓至无干粉的状态。

    为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。

    如今手工破酥包已经越来越少见了。

    一方面是因为制作过程实在太过麻烦，从准备食材到最终成品，需要耗费大量的时间和精力。

    另一方面，手工制作的产量有限，累死累活一天也做不出来多少，还得是老师傅才行。

    而且利润相对较低，实在不怎么挣钱。

    所以很多市面上所谓的破酥包，其实都是工厂批量生产的产物。

    接下来，便进入到破酥包制作中极为关键的开酥环节。

    林玄将醒发好的面团，擀成薄片，力求每一处的厚度都均匀一致。

    紧接着，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最后将收口处仔细捏紧。

    随后再将这个面团擀成长方形的薄片。

    擀好后，他熟练地将长方形薄片从左右两侧向中间进行三折。

    每完成一次折叠，他都会将面团放入冰箱冷藏松弛10分钟，这个过程重复3次。

    经过一番操作，最后林玄又将面团擀成一大片，然后轻轻将其卷成长长的条状。

    精准地将这条长面卷分成大小均匀的小剂子。

    分好后，他细心地用一块湿布将小剂子盖住，防止表面水分蒸发变干。

    随后，林玄打开冰箱，取出之前冷藏的火腿馅。

    他将适量的白糖、炒熟的面粉以及散发着浓郁香气的熟芝麻逐一加入火腿馅中，接着拿起筷子，开始搅拌。

    搅拌均匀后，火腿馅再次被放入冰箱冷藏1小时，以便各种味道更好地融合。

    趁着这个间隙，林玄转身走向蒸锅，开始蒸制香辣豆腐包和叉烧包。

    待两种包子都蒸好后，林玄将它们从蒸笼中取出，转移至保温箱里。

    紧接着，林玄再次把冰箱里的火腿馅取出来。

    此时的火腿馅经过冷藏，质地更加紧实，香气也愈发浓郁。

    他拿起一个饧发好的剂子，用手掌轻轻按压成较厚的小饼状。

    林玄挖一勺馅料放在小饼中央，然后四周的面皮收拢，将馅料紧紧包在其中，最后轻轻捏出一个小巧的褶子，收口完成。

    包好的破酥包整齐地排列在蒸笼里。

    林玄将蒸笼放在炉灶上，开足旺火。熊熊的火焰舔舐着锅底，不多时，蒸笼里便充满了滚滚的水蒸气。

    在高温的作用下，破酥包逐渐膨胀，顶部像开花一样裂出一个小口。

    待包子蒸熟后，林玄并没有立刻打开锅盖，而是关火后稍焖了一会儿，避免包子塌陷。

    有意思的是，根据林玄所获得的知识，传统的破酥包直径约6cm，仅仅只有普通包子2\/3的大小，利于蒸汽均匀地穿透包子，从而保证了破酥包独特的口感。

    据昆明餐饮协会的数据显示，正宗破酥包的面皮厚度应严格控制在1.2 - 1.5mm之间，每层酥皮更是薄如蝉翼，厚度约为0.1mm。

    而且，蒸熟后面皮的膨胀率需达到220%以上，这样的破酥包才称得上合格。

    很快，一笼笼的破酥包也蒸好了。

    林玄同样将它们转移至保温箱里。

    从中午时分，一直忙碌到夜幕深重。

    林玄终于完成了所有包子的制作。

    他从厨房走出来，往沙发上狠狠一扑，如同一条失去动力的咸鱼，一动不动地瘫在那里。

    做包子本就不是一件轻松的事，而做破酥包更是累上加累！

    …………

    …………

    徐家。

    眼瞅着都十一点多了。

    老爷子衣衫整齐，从卧室里走了出来。

    他磨磨蹭蹭地朝着徐雅琴的卧室门口挪去。

    终于，他在卧室门口停了下来，抬起手，犹豫再三后，敲了敲门。

    片刻之后，门缓缓打开，徐雅琴脸上带着睡意出现在门口。

    看到站在门外的老爷子，她顿时一愣。

    “爸，这么晚了，你不睡觉干嘛呢？”

    徐雅琴打着哈欠。

    老爷子干咳了一声，有点心虚地抬头看了看天花板。

    “网瘾犯了，想去网咖上网。”

    徐雅琴一听这话，差点气笑了。

    她一眼就看穿了老爷子的企图。

    网瘾犯了？包子瘾犯了还差不多！

    “爸，你别太过分啊！冰箱里包子不是还多着吗？”

    “不多了！”

    老爷子一听，立刻狡辩起来。

    “昨天买了40个，当时咱俩吃了5个，你今早上去上班带了6个。”

    “我今天一天吃了12个。冰箱里就剩下17个了！还不到买的一半呢！”

    老爷子一边说着，一边掰着手指头数着。

    徐雅琴面无表情地看着老爷子，说道：“明天我不吃了，都给您吃，17个还不够吗？”

    “不行，我睡不着，我焦虑！”

    老爷子摇头。

    当代年轻人常常会有电量焦虑，如今，老爷子有了包子焦虑。

    老爷子见徐雅琴没有动作，开始打感情牌。

    “闺女啊，你记不记得你小时候有一次，半夜发烧。当时下着雨，我背着你去诊所……”

    徐雅琴闻言，眉头一皱。

    “停，我怎么记得是因为您当时打麻将嫌我碍事儿，给我买了3只冰棒，让我老实点，还不让我告诉妈，然后我晚上就发烧了。”

    “而且，我记得那个诊所，就在当时住的地方楼下？”

    老爷子沉思了一下，貌似还真是这回事儿，于是强词夺理道：“你就说背没背吧！”