次日一早，天刚蒙蒙亮，林宇便先去合作社的码头找到了王大春、赵大勇，还有几位常年跟着合作社出海捕捞的老船员。</br>众人围着码头的石阶坐下，海风带着淡淡的咸意，林宇开门见山，把南边客商订两百斤乌虾酱的事一五一十说了，末了抛出自己的想法：“乌虾离水即死，鲜味留不住，我琢磨着，最好出海捕捞上来就着手初步处理，这样能最大程度保住鲜劲，做出的酱才地道。你们常年跟海打交道，有没有什么好主意？”</br>赵大勇率先开口，挠了挠头说道：“出海就处理倒是可行，就是船上空间有限，得多备些家伙式。咱们捕捞用的大渔船够宽敞，甲板上能摆下竹匾和陶盆，就是得提前把海草、海盐这些锁鲜的东西备好带上。”</br>老船员李叔跟着补充：“我看行。咱们可以分两条船出海，一条专门捕捞乌虾，另一条装处理物料和人手，捞上来的乌虾立刻转到物料船，当场用海水淘洗、撒盐锁鲜，等靠岸后直接运到提前收拾好的晾晒场，省得来回折腾耽误时间，还能稳住鲜味。”</br>王大春沉吟片刻，点头附和：“这个法子稳妥。另外，批量制作得雇些人手，光靠咱们几个忙不过来，最好找村里会做乌虾酱的妇女，她们手脚麻利，还懂门道，处理起来放心。</br>晾晒场就用村西头废弃的晒谷场，宽敞通风，刚好能摆下竹匾，还能就近接海水，方便消毒陶瓮。”</br>众人你一言我一语，很快就敲定了筹备步骤：王大春负责联络雇工、筹备海盐、白酒、陶瓮等物料，还要收拾晒谷场。</br>赵大勇跟着船员们检查渔船，备好湿海草、竹匾、木耙等工具，调试船上的储物设备。</br>林宇则去请孙婆婆出山指导，同时核对物料清单，确保万无一失。</br>分工明确后，众人立刻分头行动，码头瞬间热闹起来，处处都是忙碌的身影。</br>三天时间转瞬即逝，各项筹备工作全部就绪。</br>清晨，第一缕阳光洒在码头上，渔船已经停靠在岸边，甲板上整齐摆放着竹匾、陶盆和捆好的湿海草，晒谷场也收拾得干干净净，一排排陶瓮经过海水烫洗，正摆在通风处晾干。</br>林宇快步走到码头，见王大春正指挥着船员们往船上搬物料，便走上前问道：“大春哥，都准备得咋样了？雇的人呢？”</br>王大春擦了擦脸上的汗水，笑着说道：“都妥当了！渔船、物料、晒场全备好了，雇的人我找了七八个，都是村里做乌虾酱的好手，个个手艺地道，家里也都知根知底，靠谱得很。”</br>话音刚落，就见远处走来一群妇女，手里拎着各自的围裙和小工具，说说笑笑朝着码头走来。</br>“林宇！”</br>妇女们一见到林宇，纷纷笑着打招呼，语气亲切又热情。</br>这些人里有年轻媳妇，也有经验丰富的大婶，都是常年在家做乌虾酱的，对流程熟门熟路。</br>林宇笑着点头回应，语气诚恳：“辛苦各位嫂子、大婶了！今天这乌虾酱能不能做出地道风味，就指望你们了。咱们这是第一笔外地订单，做好了以后销路只会越来越广，咱们合作社也能更红火。”</br>“林宇放心！”</br>众人齐声应和，脸上满是干劲，“咱们肯定按最地道的法子做，绝不给青山渔村丢脸！”</br>正说着，就见孙婆婆在二妮的搀扶下慢慢走来，手里还拎着一个布包，里面装着提前配好的陈皮、花椒等调料。</br>林宇连忙上前扶住孙婆婆：“孙婆婆，辛苦您了，今天还得劳烦您给大伙指导指导，把控好味道和流程。”</br>孙婆婆笑着拍了拍林宇的手，目光扫过众人和备好的物料，语气笃定：“放心吧，有我在，保证让你们做出最正宗的乌虾酱。大家都把家伙式再检查一遍，一会儿渔船出海，捞上乌虾咱们就动手，一步都不能错！”</br>众人齐声应好，纷纷拿起工具各司其职，渔船鸣响汽笛，即将扬帆出海，一场忙碌而充满希望的制酱工作，就此拉开序幕。</br>朝阳冲破海平面，将渤海湾的海面染成一片金红。</br>两条渔船缓缓驶离码头，林宇站在主船的船头，海风掀起他的衣角，目光紧盯着前方海域。</br>根据老船员的经验，这片海域水深适中、海藻繁茂，正是乌虾聚集的绝佳位置。</br>孙婆婆坐在甲板阴凉处，正叮嘱妇女们备好海草和陶盆，赵大勇则和船员们检查着渔网，确保网眼大小适中，既能兜住乌虾，又不会缠住过多杂物。</br>“李叔，就是这儿了吧？”</br>林宇转头看向身旁经验丰富的老船员李叔。</br>李书也是林宇专门找来的，他已经经常打捞乌虾，对乌虾的习性和位置最为了解。</br>李叔抬手搭在额前眺望海面，又弯腰掬起一捧海水尝了尝，点头道：“没错，这水温、水色都对，底下准有大群乌虾。大伙儿准备撒网！”</br>话音刚落，船员们立刻各司其职。</br>两人合力扛起沉重的渔网，沿着船舷缓缓展开，渔网边缘系着的铅坠沉甸甸的，确保撒网后能快速沉底。</br>林宇也上前搭手，和王大春一起稳住网绳，随着李叔一声令下，众人同时发力，将渔网朝着海面呈扇形撒开。</br>渔网在空中划出一道弧线，带着“哗啦”一声轻响落入海中，铅坠牵着网身快速下沉，只留下浮标在水面上轻轻晃动。</br>“得等半个时辰，让乌虾钻满网。”</br>李叔靠着船舷坐下，给众人解释道，“乌虾喜光又爱扎堆，咱们的渔网撒得够宽，刚好能罩住它们的活动范围，这会儿千万别惊动水面，不然虾群就散了。”</br>妇女们趁着等候的间隙，将湿海草铺进提前备好的竹篓和陶盆里，孙婆婆则逐一检查，确保海草湿润无杂质，避免碰损后续捕捞上来的乌虾。</br>林宇走到船尾，拿出望远镜朝着渔村方向望了望，海面雾气朦胧，只能隐约看到码头的轮廓。</br>他拿出随身携带的暗号器，给留守码头的赵大勇发了个平安信号，很快收到回复。</br>渔村布防一切如常，赵老头那边也无异常动静。林宇稍稍放下心，转身回到甲板，和众人一起等候渔获。</br>半个时辰一到，李叔立刻起身：“起网！大伙儿都使劲，慢点儿拉，别把网扯破了！”</br>船员们纷纷抓住网绳，林宇和赵大勇站在最前面，喊着号子合力拉动。</br>起初网绳较轻，随着渔网逐渐靠近船体，重量越来越沉，众人的脚步也渐渐放缓，额头上渗出细密的汗珠。</br>“感觉到了吗？网里动静不小！”王大春兴奋地喊道。</br>话音刚落，渔网边缘便露出了密密麻麻的乌虾，通体青黑，在网里不停蹦跳，鲜活十足。</br>随着渔网被缓缓拉上船甲板，满网的乌虾倾泻而出，在甲板上堆成了一小堆，层层叠叠，还带着刚出水的咸润气息。</br>“好东西！都是新鲜的活乌虾！”妇女们立刻围上来，按照孙婆婆的吩咐行动起来。</br>两人一组，一人用海水快速淘洗乌虾，剔除混杂在其中的小石子和海藻，另一人则将淘洗干净的乌虾放进铺好湿海草的竹篓里，上面再盖一层海草锁鲜。动作麻利迅速，生怕耽误片刻让乌虾失去活性。</br>孙婆婆在一旁来回查看，时不时提醒：“淘洗的时候轻点儿，别碰伤虾身！竹篓里的海草要铺匀，别让虾堆得太密，透不过气！”</br>林宇也加入其中，帮着搬运竹篓，同时留意着海面动静，指挥渔船朝着下一处乌虾聚集点驶去。</br>此时甲板上的乌虾还在竹篓里直接变得僵直。</br>果然出水既死！</br>“快！都动作再快些！”</br>孙婆婆拄着拐杖快步走到竹篓旁，语气带着几分急切，伸手捏起一只乌虾，对着众人说道，</br>“你们看，这乌虾就是这般娇贵，离了海水便活不成，刚捞上来时还欢实得很，可接触空气越久，鲜味散得越快，肉身也会慢慢发柴变质，再想做出地道的酱味就难了。”</br>众人这才真切体会到乌虾的娇弱。</br>方才在船上淘洗时，还有不少乌虾在海水中挣扎跳动，可刚装上码头的推车，不过几步路的功夫，便已尽数失去活性。</br>有位年轻媳妇想捡一只鲜活的细看，指尖刚碰到，便发现乌虾的虾须早已耷拉，虾身僵硬冰凉，哪里还有半分刚出水时的鲜活气。</br>孙婆婆蹲在陶盆旁，伸手拨弄着乌虾，反复叮嘱：“淘洗只能用海水，不能沾半点淡水，不然鲜味留不住还容易烂。</br>每一盆都要拌足海盐，一斤虾一两盐，拌匀后静置一个时辰，既能锁住残存的鲜味，又能延缓变质。”</br>众人不敢怠慢，各司其职埋头忙活。</br>有人用海水快速淘洗乌虾，动作轻柔生怕碰碎虾身；有人按比例撒盐拌匀，力道均匀确保每只虾都裹上盐分；还有人将处理好的乌虾均匀摊在竹匾上，趁着正午的日头晾晒。